Какво е специално кафе и как да го разпознаеш

Специалното, или specialty, кафе се цени заради отличителните си качества: вкус, аромат, произход и начин на производство. При първа покупка провери какъв вкус да очакваш, как да приготвиш кафето и каква информация дава пекарната за него.

Какво означава specialty според SCA?

Specialty Coffee Association (SCA) е професионална организация, която разработва стандарти и инструменти за оценяване на кафе. В определението си за специално кафе тя включва качествата в чашата и информацията за произхода и производството.

Това разбиране е по-широко от една числова оценка. Самите надписи „specialty“ и „premium“ не ти казват дали ще харесаш кафето. За да избереш, сравни вкусовото описание и препоръката за приготвяне.

Какво показва оценката на кафето?

Когато сравняваш оценки, провери за коя партида се отнасят, кой ги е дал и по какъв метод. Самата оценка не може да ти каже какъв вкус ще получиш с твоята машина.

По-висок резултат не означава непременно по-подходящ избор за теб. Ако предпочиташ шоколадов вкус и кафе с мляко, плодовото кафе с по-висока оценка може да не ти допадне.

Какво е Coffee Value Assessment (CVA)?

Coffee Value Assessment (CVA) е система на SCA за описване и оценяване на кафето. Тя включва четири допълващи се вида оценка:

• Физическа: разглежда характеристики на зърната като размер, влажност и дефекти.
• Описателна: записва какви аромати, вкусове, текстура и послевкус се усещат.
• Афективна: отчита впечатлението на оценяващия за качество според неговите предпочитания или тези на пазара, за който оценява.
• Екстринсична: разглежда информация извън самата чаша, например произход, обработка и приложими сертификати.

Според SCA може да се използва една или повече от тези оценки. Не е задължително всяко кафе да е минало през всичките четири.

Какво да провериш преди покупка?

Информация, която помага да избереш кафе

Какво да потърсиш	С какво помага
Дата на печене	Показва кога е изпечено кафето. Препоръчителният период за приготвяне зависи от кафето и метода.
Произход и партида	Показват докъде е проследено кафето: държава, регион, кооператив или ферма.
Обработка	Помага да разбереш вкуса, без сама да гарантира определена сладост или киселинност.
Вкус и приготвяне	Помагат да сравниш кафетата според предпочитанията си и уреда, който използваш.

За нашите кафета прочети откъде купуваме кафето и какво означава обработката му.

Как да избереш първата опаковка?

Започни от начина, по който правиш кафе у дома или в офиса. После помисли дали предпочиташ познат шоколадов и ядков вкус, или искаш повече плодова свежест. Не е нужно да разпознаваш всички описани аромати, за да харесаш чашата си.

В ръководството за избор на кафе според вкуса и приготвянето ще намериш предложения за следващата си опаковка.