Как печем кафето в EZAR
Изпичането променя вкуса на кафето. То може да запази по-леките плодови вкусове или да даде по-плътна чаша с повече горчивина. В EZAR имаме собствена пекарна край Пазарджик. Ето как работим и какво означават степента и датата на печене, когато избираш кафе за дома.
Какво променя изпичането?
При печене зелените кафеени зърна потъмняват и развиват познатите аромати на кафе. Съчетанието от време и топлина влияе върху сладостта, киселинността, горчивината и плътността, която усещаш при пиене. Произходът и обработката също имат значение: една и съща степен на изпичане не прави две различни кафета еднакви.
Гледай едновременно степента на изпичане и описанието на вкуса. Например Колумбия Huila Supremo е средно изпечено кафе с нотки на шоколад, карамел и лайм. Това казва повече за вкуса от думата „средно“ сама по себе си.
Как работим в пекарната на EZAR?
Малки партиди и дата върху опаковката
Печем в малки партиди два пъти седмично. Датата на печене е отпечатана на всяка опаковка. По нея можеш да проследиш кога е изпечено кафето ти и да сравниш как ти харесва в различни дни след отваряне.
За вкуса имат значение качеството на зеленото кафе, съчетанието от време и топлина при печене и приготвянето у дома. Прочети описанието, за да избереш кафе, което ти допада.
Фотоволтаична енергия в производството
На покрива на пекарната имаме фотоволтаична централа и използваме произведената от нея електроенергия в производството. Повече за пекарната и кофишопа разказваме на страницата „За нас“.
Светло, средно и тъмно печене: каква е разликата?
Тези думи описват какъв вкус да очакваш. Няма универсални температурни граници за степените на печене. Ето обичайните разлики:
| Степен | Какво обикновено се усеща |
|---|---|
| Светло | По-изразена киселинност и повече плодови или цветни вкусове |
| Средно | Баланс между характерните за кафето аромати и вкусовете от печенето |
| Тъмно | По-изразени печени вкусове и горчивина, които могат да прикрият част от останалите вкусове на кафето |
По-тъмното кафе не означава автоматично повече кофеин. Ако търсиш конкретен вкус, сравни продуктовите описания, вместо да избираш само по цвета на зърната.
Кога да пиеш кафето след печене?
Няма един точен ден, в който всяко кафе е най-вкусно. След печенето зърната продължават да отделят въглероден диоксид. Скоростта зависи от кафето, изпичането и съхранението; при смилане отделянето се ускорява. Този процес е разгледан и в обяснението на Specialty Coffee Association за свежестта на кафето.
Използвай датата на печене заедно с препоръката за кафето и начина си на приготвяне. На опаковката има и срок на годност. Ако сравняваш вкуса през няколко дни, запази еднакви дозата, смилането и количеството вода.
Как да съхраняваш кафето у дома?
- Дръж го добре затворено, на сухо място, далеч от светлина и източници на топлина.
- Избягвай честото излагане на въздух и влага.
- Ако имаш мелачка, мели нужното количество непосредствено преди приготвяне.
- Купувай според това колко кафе пиеш, за да не стои голям пакет отворен дълго.
Ако още избираш първата си опаковка, виж ръководството за кафе според вкуса и машината или разгледай кафетата от пекарната на EZAR. За пътя на зърното преди печене прочети откъде купуваме зеленото кафе и какво знаем за произхода му.