Как работи нашата пекарна и защо малките партиди имат значение.

Пътят на спешълти кафето не започва от кафемашината. Започва от зелените зърна, които пристигат в пекарната ни. Това, което се случва след това, определя всичко - аромат, нотки и послевкус.

Какво е печене на кафе и защо има значение

Печенето на кафе е термична обработка на зелените зърна при температури между 180°C и 230°C. По време на процеса зърната губят влагата си, увеличават обема си и развиват над 800 химични съединения, от тях зависят вкусът, аромата и тялото на кафето в чашата.

При спешълти кафето всеки вид кафе се пече по индивидуален профил. Няма универсална рецепта, зърна от Перу и зърна от Етиопия реагират различно на топлина и изискват различен подход.

Как работи нашата пекарна и защо малките партиди имат значение

В EZAR печем в малки партиди, под 5 кг на цикъл. Това не е маркетингов избор. Малките партиди позволяват по-прецизен контрол върху температурата и времето на печене. При по-голям обем се губи възможността да се реагира на промените в зърното в реално време.

Пекарната ни работи на 100% слънчева енергия. Печем няколко пъти седмично, а поръчките се изпращат в деня на печенето или на следващия ден. Кафето, което получаваш, е на не повече от 7 дни.

Каква е разликата между светло, средно и тъмно печене?

Светло печене (light roast) ~ 180–205°C

• Висока киселинност, флорални и плодови нотки
• Запазва терроара на конкретния произход
• Подходящо за: филтърно кафе, V60, AeroPress

Средно печене (medium roast) ~ 210–220°C

• Балансирана киселинност, карамелени нотки, по-пълно тяло
• Тази степен на изпичане е универсална, подходяща е за еспресо и за филтрации
• Повечето от кафетата в EZAR се изпичат средно, целта е да се запазят характеристиките на конкретния произход, не да се прикрият

Тъмно печене (dark roast) ~ 225–230°C

• Ниска киселинност, по-изразена горчивина
• Нотките и вкусовете се заглушават от печенето
• Подходящо за: традиционен еспресо

Колко дни след печенето кафето е на най-добър вкус

Прясно изпеченото кафе не е задължително най-доброто. Зърната се нуждаят от дегазиране, период от 3 до 14 дни след печенето, в който излишният CO₂ се освобождава. Кафе, приготвено в рамките на 24 часа след печенето, обикновено дава неравномерна екстракция и воднисто тяло.

Оптималният прозорец е 5–21 дни след датата на печене. Затова на всяка опаковка от EZAR е отбелязана точната дата на печене, не срокът на годност.

Често задавани въпроси

Каква е разликата между specialty и търговско кафе?
Спешълти кафето е оценено на 80 или повече точки по 100-точковата скала на Specialty Coffee Association (SCA). Търговското кафе не преминава такава оценка и обикновено съдържа смес от арабика и робуста без посочен произход.

Може ли да поръчам прясно изпечено кафе с доставка?
Да. EZAR изпраща поръчки за цяла България. Доставката е чрез куриер, обикновено до 2-3 работни дни след изпращане.

Как се съхранява правилно кафето на зърна?
В херметично затворен контейнер, на стайна температура, далеч от светлина и влага. Не в хладилник. Консумирай в рамките на 30 дни след отваряне на опаковката.

EZAR Coffee е пекарна за спешълти кафе с доставка за цяла България. Печем малки партиди от подбрани ферми в Перу, Мексико, Бразилия, Колумбия, Етиопия и Коста Рика.