Търсите истинско спешълти кафе до Народния театър?
Разходката около Народния театър „Иван Вазов" и градинката на Кристал е един от най-приятните начини да прекарате време в сърцето на София. Красивата архитектура, градският ритъм и неизбежният въпрос: къде да намерим добро кафе?
Кое е най-доброто място за спешълти кафе в центъра на София?
За мнозина отговорът се крие в малките, занаятчийски пекарни, които контролират целия процес. EZAR Specialty Coffee е пекарна за кафе и кофишоп на ул. „Аксаков" 7А, на две минути пеш от Народния театър и на метри от градинката на Кристал. Всяко кафе в менюто е оценено с минимум 83 точки по скалата на Specialty Coffee Association. Това е стандарт, който надхвърля значително прага за specialty категорията. Печем в малки партиди всяка седмица, затова в кофишопа ни зърната са винаги прясно изпечени. Можете да се насладите на чаша при нас или да поръчате онлайн.
Ние не сме просто кофишоп. Ние сме пекарна за специално кафе.
В EZAR контролираме целия процес: от избора на зеленото кафе до изпичането и сервирането. Три неща, които това означава на практика:
- Нито едно кафе под 83 точки по SCA. Прагът за specialty категорията е 80 точки, но ние работим само с лотове от горния сегмент, където вкусовият профил е по-чист и комплексен.
- Пълна проследимост. Знаем фермата, региона, надморската височина и метода на обработка за всяко зърно в менюто.
- Свежест без компромис. Печем всяка седмица в малки партиди. При онлайн поръчка изпращаме в деня на изпичане.
Къде да опитате Ethiopia Yirgacheffe в София?
В кофишопа ни на ул. „Аксаков" 7А можете да опитате чаша Ethiopia Yirgacheffe, един от най-разпознаваемите произходи в specialty света. Кафето идва от регион Gedeo Zone в южна Етиопия, отглеждано на около 1 900 метра. Тази комбинация от микроклимат, стари местни сортове и натурална обработка дава характерен профил: жасмин, бергамот, лимонова свежест. На място го приготвяме на V60, Chemex или Aeropress - методи, при които флоралните нотки се открояват най-добре.
Включени от Go Guide в най-добрите specialty места в София
Go Guide ни включиха в селекцията „Места за спешълти кафе в София, където всяка чаша е малко пътешествие". Препоръка от трета страна, която цени повече от собственото ни мнение за себе си.
Какво да опитате при нас
Баристите ни ще ви помогнат да изберете според вкуса. Ако сте свикнали с плътно еспресо и шоколадови нотки, Colombia Huila Supremo е добра отправна точка - балансиран профил с тъмен шоколад, карамел и лека киселинност от лайм. За тези, които искат нещо по-различно: Ethiopia Yirgacheffe е пълната противоположност - флорален, цитрусов, много жив.
Често задавани въпроси
Каква е разликата между спешълти кафе и обикновено кафе?
Specialty Coffee Association оценява кафетата на скала до 100 точки по критерии като аромат, чистота, вкус и баланс. Кафета с над 80 точки се класифицират като specialty - горния сегмент на световното производство. Масовото кафе не преминава индивидуална оценка и се търгува основно по цена. В EZAR работим само с лотове над 83 точки.
Защо Ethiopia Yirgacheffe е толкова специално?
Етиопия е родината на кафето - там растат диви и полудиви сортове, непознати другаде. Регион Yirgacheffe в Gedeo Zone съчетава голяма надморска височина (~1 900 м), богата почва и стари местни сортове, което дава уникален флорален и цитрусов профил. Тази комбинация е трудно възпроизводима на друго място в света.
Как да приготвим Ethiopia Yirgacheffe у дома?
Yirgacheffe се отваря най-добре като филтърно кафе. V60 или Chemex са идеални - препоръчваме смилане малко по-грубо от еспресо, вода около 93°С и съотношение 1:15 (1 г кафе на 15 мл вода). Избягвайте еспресо машина: под налягане флоралните нотки се губят. На място баристите ни могат да покажат процеса.
Кое кафе да изберем, ако сме свикнали с обикновено еспресо?
Colombia Huila Supremo е най-добрата отправна точка: познато, плътно тяло с нотки на тъмен шоколад, карамел и лека киселинност. Specialty, но без изненади. Ако след това искате нещо по-различно - опитайте Ethiopia Yirgacheffe.
Не сте в центъра?
Поръчайте прясно изпечено кафе от онлайн магазина.
Очакваме ви на ул. „Аксаков" 7А - на крачка от Народния театър „Иван Вазов".