Как подбираме кафето в EZAR
Произходът и обработката ти казват повече за кафето в опаковката. В EZAR подбираме зеленото кафе според качеството му и информацията за произхода, с която разполагаме.
Откъде купуваме зеленото кафе?
Купуваме зеленото, все още неизпечено кафе от утвърдени вносители и търговци в Европейския съюз. Печем го в собствената си пекарна край Пазарджик. На продуктовите страници споделяме наличните данни за произхода и обработката.
Какво можеш да разбереш от произхода?
Проследимост означава да знаем откъде идва кафето и с коя партида е свързана информацията за него. Държавата дава обща информация. Регионът, производителят или кооперативът дават повече подробности, когато са известни.
Кооперативът обединява производители и една партида може да включва кафе от няколко стопанства. Името на фермата уточнява произхода, но само по себе си не доказва по-добър вкус.
Две кафета от една държава могат да се различават по сорт, обработка и печене. Затова сравнявай описанията на самите партиди, вместо да очакваш всички кафета от дадена страна да имат еднакъв характер.
Какво означава обработката?
Кафените зърна са семената на плод. След беритбата те се обработват, за да бъдат изсушени и съхранявани като зелено кафе. Обработката влияе на вкуса заедно със сорта, условията на отглеждане и печенето.
Washed: мита обработка
Месестата част на плода се премахва, а лепкавият слой около зърната се отстранява преди сушенето. Това може да включва ферментация и измиване или механично почистване. „Мито“ не означава непременно „без ферментация“.
Natural: натурална обработка
Кафето се суши в целия плод, а изсъхналите плодови обвивки се отстраняват след това. Методът може да придаде плодов вкус, но не гарантира еднакъв резултат при всички кафета.
Honey: сушене с останал лепкав слой
Кожата и месестата част се премахват, а зърната се сушат с част или с целия останал лепкав слой около тях. Не се добавя мед. Името на обработката само по себе си не показва колко сладко ще е кафето.
Пример: Перу Grano Verde
В продуктовото описание на Перу Grano Verde са посочени регион San Martín, кооператив ALTO MAYO и мита обработка. Вкусът е описан с лайм, зряло грозде и жасмин. Тези подробности помагат повече от общото „кафе от Перу“. Актуалните характеристики и препоръките за приготвяне са на продуктовата страница.
Как да четеш публикуваната оценка?
Оценката има смисъл, когато е свързана с конкретна партида и е известен източникът ѝ. Разграничавай данните от доставчика от наблюденията на самата пекарна.
Q Grader е квалификация за професионално оценяване на кафе. Текущата програма на SCA използва Coffee Value Assessment. Самият надпис specialty не доказва кой е оценил партидата. Повече ще намериш в статията за специалното кафе и SCA оценките.
Single origin или бленд за всеки ден?
Single origin означава кафе от определен произход, който може да е държава, регион или конкретно стопанство. Блендът съчетава различни кафета, за да се получи желаният вкус. И двата варианта могат да са подходящи за ежедневната ти чаша.
Сравни кафетата с единичен произход и блендовете на EZAR според описания вкус и начина, по който приготвяш кафе. Асортиментът се променя според сезона и наличните партиди.